春节，请把好“嘴”关

　　第四关：饮食卫生，平安过关

　　临近春节，家家户户都忙着准备年货，其中最主要的是春节期间自用和宴客用的各种食品。春节期间全国各地都有腌制肉类的传统，有些肉类用盐腌后晒干，有些则在盐腌后再用烟熏，还有一些是煮熟结冻后保存。腌肉熏鸡腊鱼不仅风味独特，而且也易于保存。但由于肉类是营养丰富的食品，在某些情况下也容易发霉，产生的霉菌毒素以及烟熏肉中的亚硝胺对身体健康潜在很大危害。另外，腌制品中食盐浓度高，高血压患者少吃为妙。

　　春节期间一些家庭还会自制一些传统的年宵糕点，比较多见的是用米制成的糍粑，糍粑制成后常浸泡在水缸中，需要时取出加热即可食用，非常方便。但要注意的是，糍粑在长时间存放过程中容易发霉。霉变的糍粑可能含有霉菌毒素，对身体也有害。有一种很简便的方法保证您既能吃到这种传统的年宵食品，又能避免霉菌的污染，那就是经常更换水缸中的水。